Tourte aux pommes de terre

La tourte à la pomme de terre, joyau de la gastronomie forézienne en dépit d’une grotesque tentative d’appropriation par les berrichons, comme tous les plats simples, ne souffre pas la médiocrité à commencer par celle des patates : il te faut de la pomme de terre à chair ferme, type Pompadour, et rien d’autre.

Cette première difficulté écartée, abordons-en une seconde, d’ordre politique. En gros, quand tu te lances dans cette tourte, on te somme de choisir ton camp entre :

  • les feignasses iconoclastes qui font pré-cuire leurs patates à l’eau pour accélérer la préparation…
  • les obsessionnels intégristes qui envoient la tourte au four avec des patates crues.

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Salade de haddock & pommes de terre

autrement appelé le sashimi lyonnais…

haddock-en-salade-1

2 pers., en plat principal

> 200g de haddock fumé
> 400g de pommes de terre
> 1 petit oignon (rouge de préférence)
> ciboulette et/ou persil
> 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
> 1 cuillère à soupe de vinaigre
> 1 cuillère à soupe de sauce soja
> sel, poivre

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La Truffade familiale

Autant te dire que, dans la famille, la truffade, c’est une religion. Alors, faudrait pas voir à te louper… Alors comme je suis sympa avec toi, je te donne les instructions de tante Zouzou (qui est était en réalité, mon arrière-grande-tante…) :

recette-truffade-tante-zouzou

Comment ça t’arrives pas à lire ?

> pommes de terre
> tome de Cantal
> Cantal jeune ou entre-deux (facultatif, c’est pour un peu plus de goût)
> sel, poivre
> graisse de canard (ou huile d’olive)

> Pour 100g de patates, compter 70g de fromage.
>>> Pour le fromage : 75% de tome, 25% de Cantal.

Et parce que la truffade, ça s’mange sans faim, je compte facilement 200g de patates par personne… Mais en plat unique, rassure-toi !

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Poulet à l’ail rôti

Recette librement inspirée du magazine de décembre 2016 de Gazelle – Cuisine.

4 pers.

> 4 cuisses de poulet
> 1,5 tête d’ail
> 200g de petites pommes de terre
> 4 carottes
> 2 bouquets de brocolis
> 5 gros champignons de Paris
> 3 branches de thym,
> sel, poivre, zaatar
> huile d’olive

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Velouté de potimarron de Gut

 

Cette recette est librement inspirée de deux recettes de Gut : le velouté de potimarron gourmand et le velouté de potimarron et lentilles corail.

2 pers.

> 1 petit potimarron (700g environ)
> 100g de lentilles corail
> 60g de pomme de terre
> 2 petits oignons
> 1 bouillon cube de légumes

> 4 tranches de pain
> 4 fines tranches de cantal
> 4 fines tranches de jambon cru
> Quelques noix

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Poêlée d’automne

Pour 2 personnes

> 100g de pommes de terre
> 1 petit poireau
> 100g de champignons (variés ou uniques)
> 1 branche de brocolis
> 2 petites échalotes ou oignons

> 1/2 paquet de lardons
> persil
> Sel, poivre, piment, huile d’olive ou graisse de canard

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Burger au canard

burger au canard.jpg

Alerte GRAS !!!

La recette, c’est par ici : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/15346-burger-perigord.php