Salade d’aubergines rôties (à la Ottolenghi)

Nul besoin de présenter Ottolenghi ni de t’expliquer qu’en tant que fille du sud, sa cuisine me parle particulièrement.

Le coup des 18 gousses d’ail et des 28 litres d’huile d’olive dans la moitié de ses recettes, bon, forcément, il cause à une convertie…

Je t’avoue que je n’ai jamais autant aimé ni autant mangé de persil que depuis qu’on m’a offert son CookBook. J’ai aussi et surtout découvert de nouvelles manières de cuire et de manger les aubergines. Et pour ça, je lui voue une reconnaissance particulièrement élevée voire éternelle…

En attendant et à force de cuisiner et re-cuisiner selon son bouquin, j’ai fini par réaliser une recette qui n’est ni complètement la sienne, ni complètement la mienne. Bref, un mélange des éléments de son cookbook et des ingrédients qui traînent habituellement dans ma cuisine.

En général, on mange cette salade accompagnée de poivrons marinés (rapport au four qui chauffe en plein été, autant le rentabiliser…)

T’imagines bien que j’en ai évidemment fait une recette :

*COMPATIBLE RÉGIME PAUVRE EN SEL*

Tartines décadentes aux ravioles

Alors oui, les ravioles de Saint-Jean, ça se met de partout… Même sur les tartines.
Enfin…
Surtout quand on est drômois·e !

Quand les ravioles font partie de ton paysage culinaire quotidien depuis toujours, tu commences à tester toutes les façons de les manger et donc de les cuisiner.
Et je ne suis pas la seule !

Dans les villes et les villages de la région de Royans chaque restaurant se doit d’avoir son plat de ravioles.
A qui des ravioles pochées servies dans une crème à la truffe ;
A qui les fajitas poulet-ravioles.

Véridique.
J’ai mangé les deux. J’ai aimé les deux.

Sur ce, je te propose un petit comment cuisiner les restes (#7)… en mettant mes fonds de frigo sur du pain…
Entre le pain, le fromage et les ravioles, on est looooooooooooooooin du régime sans sel. Ami·e hypodosé·e et affamé·e, file donc vite sur cette page !

Je disais donc :

Papeton d’aubergine

Ra pe ti pe ta pe ti pe ti pe to, chante Boby ;
Pa pe ti pe ta pe ti pa pe ton, cuisine Bouffeporn…

Aujourd’hui, une recette que j’ai toujours mangée chez les autres et jamais réussi à reproduire. Mais alléluia, tout arrive !
Je découvre par la même occasion que ça s’appelle un papeton (que j’ai toujours appelé paneton… va savoir pourquoi).

Je suis très heureuse de découvrir, en lisant l’article wikipédia, que je le mangeais de manière tout à fait traditionnelle : avec un coulis de tomate ; et absolument ravie de découvrir que Monsieur Antoine Augustin Parmentier a un avis éclairé sur le papeton.

Enfin, je suis particulièrement déçue de ne jamais l’avoir goûté cuit dans un « moule ayant la forme d’une tiare pontificale ». J’avoue que ça doit avoir de la gueule et je crois que ce moule manque cruellement à ma cuisine (et qu’il va falloir que j’y remédie très rapidement).

Malgré la présence de fromage et avec ses 0.52g de sel pour l’ensemble du plat, on peut dire que cette recette est :

*COMPATIBLE RÉGIME PAUVRE EN SEL*

Purée d’aubergine & poivrons

Aubergine is back !
Avec son fidèle compagnon, le poivron !

Ben ouais, j’ai envie d’te dire, quitte à allumer ton four en plein mois d’août, autant rentabiliser le réchauffement climatique de ta cuisine… Et y fourrer et des aubergines et des poivrons.

L’astuce, c’est qu’il faut grosso modo, le même temps de cuisson au four pour réaliser ce genre de recette (caviar d’aubergine, poivrons marinés, owibergines).
Et astuce n°2, le temps de cuisson au four correspond grosso modo à une bonne grosse sieste de vacances… #RéunissonsNosPassions

Comme les bonnes habitudes ne se perdent pas, cette recette est :

*COMPATIBLE RÉGIME SANS SEL*

Purée d’aubergine OwiOwi

Salut les gnous, aujourd’hui une recette #OwiOwiStyle !

Tu connais pas OwiOwiFouetteMoi ?

DAMN!

Mais tout n’est pas perdu puisque tu peux maintenant t’y vautrer jusqu’à t’en remplir la panse comme à la grande époque !!!

Tu y trouveras des dizaines de recettes, de l’énergie à ras bord, beaucoup de #OwiOwi et une plume de talent.

On aime ? On aime ❤ !

Si y’a bien deux passions qu’on partage toutes les deux, c’est l’aubergine & l’ail.
Allons bon, file découvrir la recette de purée d’aubergines au yaourt sur son blog.

Je te mets ci-dessous la version que j’ai réalisée, qui est, of course :

*COMPATIBLE RÉGIME SANS SEL*

Pastilla au poulet, agneau, aubergine et poivrons

*Compatible régime pauvre en sel, potassium et phosphore*

C’est que Emeline de Vite fait… Bien cuisiné m’a donné bien envie avec sa pastilla aubergines poivrons amandes ! Alors, je me suis inspirée de sa recette pour faire celle-ci.

Pour 2 personnes en repas complet
> 1 paquet de feuilles de brick
> 150g de poulet
> 150g d’agneau
> 2 aubergines
> 2 poivrons
> 1 échalotes
> 1 gousse d’ail
> 1 oeuf
> un peu de persil
> poivre, piment, zaatar, huile d’olive

Tarte fine aux aubergines grillées

Aaaaah, les aubergines… Dès que la saison arrive, je ne me nourris quasiment plus que de ça…

> 1 pâte brisée (maison ou indus)
> 1/2 aubergine
> 1 tomate (petite)
> 1/2 cébette
> un peu de farine
> huile de tournesol
> 1/4 de bouquet de persil

Aubergines alla parmigiana

S’il y a une recette emblématique de BouffePorn, c’est bien celle-ci. D’abord dégotée sur le site de l’Atelier des Chefs, nous l’avons au fil du temps adaptée à notre cuisine.
De juillet à septembre, prépare-toi à une explosion de gras légumes dans ton bidou !

Bon, c’est sûr que c’est pas une recette rapide, bien au contraire. C’est long (il faut s’y prendre au moins 3h à l’avance) et fastidieux, mais franchement, ça vaut le détour !

Les aubergines sont fondantes à souhait, la mozzarella filante comme on l’aime, les tomates apportent une petite pointe d’acidité. Bref… Je te laisse découvrir par toi-même.

Pour 4 pers.

> 3 aubergines
> 3 tomates moyennes
> 2 boules de mozzarella
> 1/3 bouquet de basilic
> 1 (seule) gousse d’ail (et oui !)
> farine, huile d’olive (plein), sel, poivre, piment

Chausson poivrons & aubergines

1 chausson – 4 parts
* Il faut s’y prendre un peu en avance, il y a des temps de pause…

> 1 aubergine
> 2 poivrons
> 1 gousse d’ail
> 2 œufs
> ½ brique de crème fraiche
> 1 pâte feuilletée
> Sel, poivre, épices (herbe de provence ou piment par ex.) & herbes aromatiques (persil et/ou basilic et/ou coriandre, etc.)

Feuilles de brick aubergine-parmesan

> feuilles de brick
> 1 aubergine
> parmesan râpé
> cumin ou coriandre, piment d’Espelette
> Huile d’olive, sel, poivre

Éplucher l’aubergine, la couper en petits cubes, la faire revenir dans une poêle bien chaude,  huilée & salée pendant 15 à 20 minutes.
A mi-cuisson, poivrer et ajouter un peu de cumin ou de coriandre & de piment.
Râper le parmesan. Le réserver dans un bol, assez large pour pouvoir recueillir les aubergines.
A la fin de la cuisson des aubergines, les placer dans le bol avec le parmesan. Mélanger le tout.
Préparer les samossas avec les feuilles de brick, les disposer dans un plat à gratins. Verser un filet d’huile d’olive. Faire cuire 15 minutes dans le four à 200°