Les beignets de légumes OttolenghiStyle

Des légumes d’hiver que tu sais pas bien quoi en faire ?

Un p’tit yaourt à la grecque qui traine dans ton frigo ?

Tu veux taper dans ta réserve d’épices (ben oui, c’est Ottolenghi quand même !)

Roule ma poule, c’est par ici que ça se passe ↓

Brick aux asperges

edf

edf

edf

Pour 8 triangles

> 4 feuilles de brick
> 200g de pieds d’asperges épluchées
> 1 oeuf
> 70g de crème fraiche
> 10g de maïzéna
> 20g de gruyère rapé
> un peu de persil, un peu de piment
> sel & poivre

Muffins poireaux, champignons, jambon & bleu

Pour environ 16 petits muffins

> 200g de poireaux coupés très fin*
> 100g de champignons de Paris*
> 50 g de bleu (Bresse bleu, Fourme d’Ambert, etc.)*
> 80 g de jambon en fines lamelles*
> 100g de crème fraîche
> 20g de Maïzena
> 2 œufs
> persil et/ou basilic
> sel, poivre, piment

Muffins aux légumes d’hiver

> 350g de légumes râpés/émincés (ici carottes, poireaux, navets, oignons)
> 100g de crème fraîche (épaisse ou légère, ça ne fait pas beaucoup de différence)
> 20g de Maïzena
> 35g de gruyère râpé
> 2 œufs
> 1 cuillère à soupe de purée d’olive (facultatif)
> persil et/ou basilic
> sel, poivre, piment

Flan à la morue et légumes d’hiver

Attention : c’est une recette à prévoir à l’avance car il faut dessaler la morue la veille !

Pour 2 pers. (en plat principal) / 4 pers. (en entrée)

> 500g de morue
> 1 poireaux
> 1 carotte
> 6 champignons de Paris moyens
> 200ml + 500ml de lait
> 100ml de crème
> 3 œufs
> 1 cuillère à soupe de Maïzena
> Sel, poivre, piment, ciboulette

Palets de légumes

2 pers.

> 200g de légumes
> 2 œufs
> 20g de maïzena
> Persil, sésame noir
> Sel, poivre, piment d’Espelette