Foie gras mi-cuit au piment d’Espelette

La semaine dernière, une amie m’a demandé de réaliser trois foies gras car elle organisait un apéro dans le cadre professionnel.

Il semblerait que mes foies gras aient eu leur petit effet, à tel point qu’on lui a demandé la recette ! La voici, la voilà donc, la recette du foie gras en terrine :

Ma recette vient initialement d’un cours que j’avais pris auprès de l’Atelier des Chefs. Depuis, j’y ai ajouté quelques modifications pour le mettre à mon goût…

Attention, dans cette recette il y a 3 jours de repos à respecter ! Il faudra patienter avant de goûter !

J’avais écrit la recette en direct sur Twitter, si tu veux la lire c’est par ici !

Tarte aux courgettes

1 tarte

> 3 courgettes petites à moyennes
> 1 pâte brisée ou 1 pâte feuilletée – toutes faites ou maison, dans tous les cas, c’est bon !
> 2 œufs
> 20cl de crème fraiche
> basilic, persil (de chez Picard, ça marche très bien) ou herbes de Provence
> sel, poivre, sésame et piment (Espelette, piri-piri par exemple)

Facultatif :
> 1 cuillère à soupe de purée d’olive

Bon ben go !

Merlan chorizo & feuille de brick

2 pers.

> 2 filets de merlan
> 6 grandes tranches de chorizo
> 2 feuilles de brick
> Aneth, piment (Espelette ou Piri-piri ou …)
> Sel, poivre, huile d’olive

0. Faire préchauffer le four à 200°.
1. Sur le côté « intérieur » du filet de merlan, saler, poivrer, epicer puis disposer une tranche de chorizo.
2. Rouler le filet en laissant le chorizo et les épices à l’intérieur du rouleau.
3. Placer 2 tranches de chorizo autour du poisson puis enrouler le tout avec la feuille de brick.
4. Faire revenir les rouleaux dans une poele bien chaude, 1 minute sur chaque face (oui, y’a pas de face sur un rouleau, mais tu vois le truc quoi…) afin que la feuille de brick soit bien colorée.
5. Enfourner pendant 5 à 10 minutes (selon son goût en matière de cuisson de poisson).

Et zou !

Feuilles de brick épinards & fromage de chèvre

Pour 10 feuilles de brick environ

> 10 feuilles de brick
> 500g d’épinards frais ou 250g d’épinards surgelés
> ½ buche de chèvre
> ½ pot de crème fraiche
> 1 jaune d’œuf
> Huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette, noix de muscade

Palets de légumes

2 pers.

> 200g de légumes
> 2 œufs
> 20g de maïzena
> Persil, sésame noir
> Sel, poivre, piment d’Espelette

Feuilles de brick de @Souristine

Sur une idée originale livetweetée par @Souristine ! Son site, avec de la bouffe dedans, c’est par là : http://souristine.blogspot.fr/.

4 pers.

> 8 feuilles de brick
> 2 gros poireaux
> Quelques champignons & tomates séchées
> ½ buche de chèvre
> 8 tranches de poitrine fumée
> 1 boule de mozzarella
> 1 jaune d’œuf
> Sel, poivre, piment d’Espelette, persil, graines (de courge, de tournesol ou de pavot)

Gratin de pâtes aux olives et au Saint-Marcellin

2 pers.

> 150 g de pâtes
> 2 cuillères à café de purée d’olive
> ½ Saint-Marcellin
> 2 cuillères à soupe de crème fraiche
> Huile d’olive, sel, poivre, basilic, piment d’Espelette

Feuilles de brick aux crevettes

2 pers.

> 2 feuilles de brick
>100g de crevettes
> ½ pot de ricotta
> sel, poivre, huile d’olive, ciboulette & piment d’Espelette.

Éplucher les crevettes, les couper en petits bouts.
Préchauffer le four à 180°/
Mélanger les crevettes à la ricotta, ajouter un peu de piment d’espelette, de ciboulette et d’huile d’olive.
Saler & poivrer la préparation.
Dresser le tout au milieu d’une feuille de brick coupée en deux. Accrocher des “ailes” des feuilles de brick avec un cure dent.
Faire cuire à 180° pendant 15 minutes.

Feuilles de brick aubergine-parmesan

> feuilles de brick
> 1 aubergine
> parmesan râpé
> cumin ou coriandre, piment d’Espelette
> Huile d’olive, sel, poivre

Éplucher l’aubergine, la couper en petits cubes, la faire revenir dans une poêle bien chaude,  huilée & salée pendant 15 à 20 minutes.
A mi-cuisson, poivrer et ajouter un peu de cumin ou de coriandre & de piment.
Râper le parmesan. Le réserver dans un bol, assez large pour pouvoir recueillir les aubergines.
A la fin de la cuisson des aubergines, les placer dans le bol avec le parmesan. Mélanger le tout.
Préparer les samossas avec les feuilles de brick, les disposer dans un plat à gratins. Verser un filet d’huile d’olive. Faire cuire 15 minutes dans le four à 200°

Le pounti 2.0 de tante Zouzou*

ou, Comment cuisiner les restes (#1)…

X pers., tout se fait un peu au nez…

> des restes de viandes (1)
> des restes d’épinards/blettes/poireaux (2)
> des restes de riz/pâtes (3)