La Truffade familiale

Autant te dire que, dans la famille, la truffade, c’est une religion. Alors, faudrait pas voir à te louper… Alors comme je suis sympa avec toi, je te donne les instructions de tante Zouzou (qui est était en réalité, mon arrière-grande-tante…) :

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Comment ça t’arrives pas à lire ?

> pommes de terre
> tome de Cantal
> Cantal jeune ou entre-deux (facultatif, c’est pour un peu plus de goût)
> sel, poivre
> graisse de canard (ou huile d’olive)

> Pour 100g de patates, compter 70g de fromage.
>>> Pour le fromage : 75% de tome, 25% de Cantal.

Et parce que la truffade, ça s’mange sans faim, je compte facilement 200g de patates par personne… Mais en plat unique, rassure-toi !

  1. Eplucher puis laver les pommes de terre.
  2. Les couper en rondelles d’un 1/2 cm d’épaisseur environ.
  3. « Faire cuire dans une poêle avec de l’huile ou de la graisse [de canard – ndlr] des pommes de terre coupées plates. »
  4. Saler et poivrer.
  5. « Lorsqu’elles sont suffisamment cuites, les écraser avec une fourchette.
  6. Couper la tome en petits morceaux minces et la bien mélanger avec les pommes de terre« .
  7. Mélanger le fromage et les pommes de terre jusqu’à obtenir un mélange à peu près homogène.
  8. « Lorsque le mélange est bien fait, faire griller la truffade des 2 côtés
  9. (Lorsqu’on est adroit comme Mamie, la faire sauter pour la faire griller du 2ème côté. Mais ne venez pas me chercher pour cela !..)« 
  10. Servir chaud. Dans la famille, on la mange avec une simple salade verte (à l’ail) à côté.

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10 réflexions sur “La Truffade familiale

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