Quiche aux poivrons marinés

> 1 pâte feuilletée ou brisée (maison ou indus, c’est comme tu veux !)
> 8 tranches fines de poitrine fumée
> 2 poivrons marinés (nature ou à l’ail)
> 15cl de crème fraiche
> 1 œuf
> 50g d’emmental râpé
> sel, poivre, piment, ciboulette*, persil* (pré-ciselés surgelés ça marche très bien !)

Attention, ce qui est long dans cette recette, c’est les poivrons marinés, parce que ça met une plombe à cuire. Je te conseille fortement de les faire la veille Lire la suite

Brick aux asperges

Pour 8 triangles

> 4 feuilles de brick
> 200g de pieds d’asperges épluchées
> 1 oeuf
> 70g de crème fraiche
> 10g de maïzéna
> 20g de gruyère rapé
> un peu de persil, un peu de piment
> sel & poivre

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Muffins poireaux, champignons, jambon & bleu

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Pour environ 16 petits muffins

> 200g de poireaux coupés très fin*
> 100g de champignons de Paris*
> 50 g de bleu (Bresse bleu, Fourme d’Ambert, etc.)*
> 80 g de jambon en fines lamelles*

> 100g de crème fraîche
> 20g de Maïzena
> 2 œufs
> persil et/ou basilic
> sel, poivre, piment

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Tourte aux pommes de terre

La tourte à la pomme de terre, joyau de la gastronomie forézienne en dépit d’une grotesque tentative d’appropriation par les berrichons, comme tous les plats simples, ne souffre pas la médiocrité à commencer par celle des patates : il te faut de la pomme de terre à chair ferme, type Pompadour, et rien d’autre.

Cette première difficulté écartée, abordons-en une seconde, d’ordre politique. En gros, quand tu te lances dans cette tourte, on te somme de choisir ton camp entre :

  • les feignasses iconoclastes qui font pré-cuire leurs patates à l’eau pour accélérer la préparation…
  • les obsessionnels intégristes qui envoient la tourte au four avec des patates crues.

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Muffins aux légumes d’hiver

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> 350g de légumes râpés/émincés (ici carottes, poireaux, navets, oignons)
> 100g de crème fraîche (épaisse ou légère, ça ne fait pas beaucoup de différence)
> 20g de Maïzena
> 35g de gruyère râpé
> 2 œufs
> 1 cuillère à soupe de purée d’olive (facultatif)
> persil et/ou basilic
> sel, poivre, piment

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Pizza blanche

Pour 1 pizza

> 1 pâte à pizza (toute faite ou maison*)
> 1 boule de mozza
> 6 cuillères à soupe de crème fraiche
> 3 tranches de jambon très fines
> Quelques feuilles de roquette
> Origan, zaatar, poivre

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Flan à la morue et légumes d’hiver

Attention : c’est une recette à prévoir à l’avance car il faut dessaler la morue la veille !

Pour 2 pers. (en plat principal) / 4 pers. (en entrée)

> 500g de morue
> 1 poireaux
> 1 carotte
> 6 champignons de Paris moyens
> 200ml + 500ml de lait
> 100ml de crème
> 3 œufs
> 1 cuillère à soupe de Maïzena
> Sel, poivre, piment, ciboulette

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