Pâte brisée bressane

Dites à un·e bressan·e que vous allez faire un truc à base de farine de gaudes, ça va un peu faire la gueule.
Ben ouais, parce qu’à la base, cette farine sert à faire les Gaudes, sorte de soupe épaisse à la farine de maïs torréfié, recette d’hiver, paysanne et très peu onéreuse, pas ce qu’on fait de plus sexy en cuisine de nos jours !
Mais cette farine, à l’odeur et au goût très prononcés, peut se décliner dans d’autres préparations, telle que la pâte brisée.

Et comme d’habitude, cette recette est

*COMPATIBLE RÉGIME SANS SEL*

Guide de survie au régime sans sel #3

Épisode 3 du guide de survie en milieu culinaire hostile : manger sans sel.

Maintenant que tu t’es un poil arraché le palais avec de l’ail (n’est pas drômois·e qui veut 😉 ), l’oignon et le poivre, je te propose un univers un peu plus doux mais débordant de saveurs.

Priorité n°3 : les herbes aromatiques

Guide de survie au régime sans sel #2

C’est l’épisode 2  de notre guide de survie en milieu culinaire hostile : manger sans sel.

Ce n’est pas complètement facile au départ de trouver ses repères lorsque tu enlèves le sel de tes habitudes alimentaires. Et il ne faut parfois pas aller particulièrement loin pour trouver un remède efficace.

Faisons simple, ruons-nous sur le poivre !

Priorité n°2 : les poivres

Guide de survie au régime sans sel #1

10 mois de régime pauvre en sel ! Ça se fête ? Allez, on va dire que ça se fête !

Parce que régime pauvre en sel ne rime pas forcément avec cuisine fadasse, je te propose une série de mini-articles de petits trucs et astuces qui pallient l’absence de sel.

Et t’sais quoi ? C’est pas incompatible avec le sel 😉
Alors, elle est pas belle la vie ?

Priorité n°1 :  l’ail et l’oignon

Pâte brisée sans sel

L’inconvénient principal de faire sa pâte brisée soi-même, c’est essentiellement le temps passé à la faire… De l’autre côté, les avantages sont multiples :

• Pouvoir faire la pâte exactement à son goût ;
• Pouvoir mettre plus de goûts dans la pâte (sésame, piment, zaatar, etc.) ;
• L’adapter à un régime quelconque (du moment que celui-ci accepte les matières grasses hein, sinon t’es un peu dans la mouise ;-)…).

La mienne sera donc et sans surprise :

*Compatible régime sans sel*

Appareil à crumble salé

Pour 4 crumbles individuels

> 20g biscottes (3 biscottes carrées)
> 20g de parmesan
> 20 g de beurre
> 20g de noisettes

Paner

Voici la marche à suivre pour paner un aliment (cordon bleu, crevette, ou autre).
Pour une petite panure :

> 2 oeufs
> 4 biscottes ou du pain dur
> 5 cuillères à soupe de farine
> sel, poivre, piment, sésame (facultatif)

> 3 bols ou assiettes creuses

Pesto roquette-épinard

> 125g de roquette et pousses d’épinards
> 1 poignée de graines de tournesol*
> 10 à 15 g de parmesan râpé ou en poudre
> 4 à 5 cuillère à soupe d’huile d’olive (au moins)
> sel, poivre

3 sauces pour salades

1. la sauce de salade de ma mère
2. La sauce aux p’tites graines
3. La sauce moutarde

Pâte brisée de ma mère

En exclusivité, la recette de la pâte brisée de ma maman !

1 tarte (avec ses petites décorations…) environ

> 150g de farine
> 60g de beurre coupé en petis cubes
> 15g d’huile d’olive*
> 2 pincées de sel (si le beurre est doux)
> de l’eau tiède (environ 5cl)
> épices, sésame, poivre (facultatifs)

* Oui, c’est le Sud ici… Dès qu’on peut, on met de l’huile d’olive. Dans la pâte brisée également !