Tourte aux pommes de terre

La tourte à la pomme de terre, joyau de la gastronomie forézienne en dépit d’une grotesque tentative d’appropriation par les berrichons, comme tous les plats simples, ne souffre pas la médiocrité à commencer par celle des patates : il te faut de la pomme de terre à chair ferme, type Pompadour, et rien d’autre.

Cette première difficulté écartée, abordons-en une seconde, d’ordre politique. En gros, quand tu te lances dans cette tourte, on te somme de choisir ton camp entre :

  • les feignasses iconoclastes qui font pré-cuire leurs patates à l’eau pour accélérer la préparation…
  • les obsessionnels intégristes qui envoient la tourte au four avec des patates crues.

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Feuilles de brick épinards & fromage de chèvre

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Pour 10 feuilles de brick environ

> 10 feuilles de brick
> 500g d’épinards frais ou 250g d’épinards surgelés

> ½ buche de chèvre
> ½ pot de crème fraiche
> 1 jaune d’œuf
> Huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette, noix de muscade

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Velouté de potimarron

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4 pers. (en entrée)

> 1 petit potimarron
> 1 petit oignon
> 1 petite pomme de terre
> sel, poivre, noix de muscade

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Burgers-patates du p’tit frère* !

2 pers.

> 2 grosses pommes de terre
> 4 tranches de bacon*
> 2 rocamadours
> 1 gousse d’ail

> sel, poivre, noix de muscade, herbes de Provence
> huile d’olive

*peut facilement se remplacer par : poitrine fumée, magret séché, jambon cru

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