Pâte brisée bressane

Dites à un·e bressan·e que vous allez faire un truc à base de farine de gaudes, ça va un peu faire la gueule.
Ben ouais, parce qu’à la base, cette farine sert à faire les Gaudes, sorte de soupe épaisse à la farine de maïs torréfié, recette d’hiver, paysanne et très peu onéreuse, pas ce qu’on fait de plus sexy en cuisine de nos jours !
Mais cette farine, à l’odeur et au goût très prononcés, peut se décliner dans d’autres préparations, telle que la pâte brisée.

Et comme d’habitude, cette recette est

*COMPATIBLE RÉGIME SANS SEL*

Pour 1 tarte
>100g de farine blanche
> 50g de farine de gaudes (farine de maïs torréfié)
> 50g de beurre
> 1 œuf
> moins de 5cl d’eau
> poivre

Attention, cette pâte est un peu plus cassante et moins élastique qu’une pâte brisée classique, il faut la manipuler avec un peu plus de précaution.

1. Couper le beurre en petit cubes afin qu’il ramollisse.
2. Dans le bol du robot, déposer tous les éléments secs (farine, sel). Ajouter les matières grasses (beurre en petits cubes ramollis).
3. Travailler le tout pendant quelques instants : à petite vitesse et avec le crochet « mélangeur ».
4. Lorsque le mélange ressemble à du sable / semoule / crumble (rayer la mention inutile), ajouter l’œuf.
5. Travailler la pâte jusqu’à qu’elle soit amalgamée (ajouter un peu d’eau si nécessaire) : à vitesse un peu supérieure, assez peu de temps.
6. Récupérer la pâte et former boule homogène à la main.
7. Il suffit ensuite d’étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau fariné lui aussi, et c’est parti pour la tarte !

Je n’ai pas fait reposer la pâte au frais, mais rien ne s’oppose à cette pratique 😉

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