Pizza tomate, roquette et pata negra

C’est plutôt une recette de week-end car il y a des temps de pause (2h pour la pâte) et des cuissons lentes (20 minutes pour la sauce tomate).

Ma pâte à pizza habituelle, je suis allée la trouver Cuisine de Gut, car elle est simple et rapide à réaliser (avec un robot, sinon c’est moins rapide, mais tout aussi simple…).
Et avec le régime pauvre en sel, il a fallu s’adapter…
Comme j’ai bien l’intention de mettre un peu de jambon sur la pizza, il faut que ma pâte soit très très peu salée pour compenser.

Teneur en sel estimée par personne pour 1/2 pizza : autour de 1,5g.
Le pata negra est particulièrement salé… Tellement salé, que juste en lisant la teneur en sel, tes artères se bouchent instantanément…
Si tu veux réduire un peu le sel, plusieurs options :

• le jambon blanc, deux fois moins salé
• des morceaux de poulets marinés
• des aubergines grillées pour la version végétarienne.

Mais rev’nons à nos moutons :

La pâte à pizza (pour 2 pizzas à pâte fine) :

> 250 g de farine
> 150 ml d’eau tiède
> 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
> 0.5 g de sel
> 1 sachet de levure de boulanger
> pas mal d’origan
> un peu de poivre

Pour la garniture (pour 1 pizza) :

> 1 boite de tomates concassées
> 70g de jambon pata negra
> 1/2 boule de mozzarella
> un peu de roquette
> 1 gousse d’ail
> 1 échalote
> origan, poivre, thym, piment
> huile d’olive

Pour commencer, la pâte :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier. La présence d’origan, c’est ce qui va te permettre de compenser l’absence de sel, faut pas lésiner sur la quantité…
2. Avec le crochet pétrisseur, mélanger les ingrédients à vitesse minimum pendant 1 minute. Puis, pétrir à vitesse 3 (sur 8) pendant 5 minutes.
3. Former une boule avec la pâte. Elle doit être bien uniforme.
4. La laisser au fond du bol, couvrir le bol d’un torchon.
5. Laisser la pâte reposer et lever pendant 2 heures.

Pour continuer, la sauce tomate :

1. Eplucher l’échalote et l’ail.
2. Emincer l’échalote.
3. Dans une petite casserole, à feu vif, faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive chaude (environ 3 à 4 minutes). Il faut mélanger avec une cuillère en bois très régulièrement : on ne fait rien d’autre pendant ce temps, car l’échalote peut bruler très vite.
4. Une fois l’oignon translucide et presque grilloté, presser la gousse d’ail par-dessus. Faire revenir le tout encore 1 minute.
5. Verser la tomate concassée, bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
6. Baisser le feu au minimum, poivrer, origanter, thymer, pimenter selon ses goûts. Attention, le poivre et le piment prennent de la puissance à la cuisson (notamment longue) ; mieux vaut commencer tout doux et en rajouter en fin de cuisson…
7. Laisser bloublouter un gros quart d’heure à 20 minutes, à découvert, pour que la sauce réduise.

Préparer la pizza :

1. Préchauffer le four à 250°
2. Couper la mozza en petits dés.
3. Diviser la pâte à pizza en deux boules égales.
4. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza à la taille de la grille de ton four.
5. Sortir la plaque du four, y déposer la pâte étalée.
6. Déposer la sauce tomate en la répartissant sur la totalité de la surface de la pâte.
7. Répartir de façon homogène les petits cubes de mozzarella.
8. Enfourner environ 15 minutes : bien vérifier sa pizza régulièrement à travers la vitre du four car le temps de cuisson peut varier en fonction du four. Ce qui compte c’est que la pâte soit bien colorée.
9. Vérifier le dessous de la pâte pour voir si elle est bien cuite.

C’est maintenant !!!

1. Pendant la cuisson de la pizza, préparer le jambon en chiffonnade.
2. A la sortie de la pizza, répartir le jambon sur la pizza.
3. Disposer quelques feuilles de roquette et servir !

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