Risotto au potimarron, champignons, crevettes & noisettes

 

C’est une recette adaptée de la recette originale d’Un déjeuner de soleil qui est la seule recette qui m’ait fait réussir mon premier risotto (après plusieurs échecs). C’est dire si je la recommande !

C’est long à faire (il faut bien compter une heure minimum pour cette recette) car il y a des temps de pause… tout en restant jamais très loin de sa casserole.
Bref, on est plutôt sur du repas de week-end  😉

Risotto pour 2 personnes (ingrédients simplifiés) :
> 160g de riz (Arborio ou Carnaroli ou riz à sushis)
> 500 ml environ de bouillon
> 40 g de parmesan râpé
> 30g de gras (moelle, graisse de canard, beurre)
> 20g de beurre
> 2 petites échalotes
> 1 verre de vin blanc
> Persil & ciboulette

Garniture pour 2 personnes :
> 200g de potimarron
> 200g de champignons de Paris
> 20g de noisettes
> 400g de crevettes entières
> Ail, persil & ciboulette
> Sel, poivre, huile d’olive

1. Laver le riz. Plusieurs fois. Jusqu’à ce que l’eau soit translucide. Réserver.
2. Éplucher, émincer les champignons. Les cuire à la poêle (+ huile, sel, persil, ail) : à feu vif pendant 3 à 4 minutes puis à feu doux pendant une petite dizaine de minutes. Réserver en fin de cuisson.
3. Pendant ce temps, éplucher le potimarron, le couper en petit cube d’1/2 cm de coté. Les faire revenir dans une poêle (+ huile, sel, poivre) à feu vif pendant dix petites minutes environ.
4.  Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, les découper en petits morceaux. En conserver quelques unes entières pour la déco. Les ajouter à la poêlée de potimarron. Ajouter un peu de persil et de ciboulette. Cuire pendant 3 minutes. Réserver le tout.
5. Commencer le risotto en suivant scrupuleusement la recette d’Un déjeuner de soleil (sans le safran parce que ça coûte un demi bras et ça ne sert à rien dans cette recette).
6. Pendant la cuisson du risotto, concasser les noisettes.
7. Ajouter la garniture en fin de cuisson du risotto, bien mélanger. Servir en ajoutant le noisettes au dernier moment.